香菜的俗称因地区差异而有所不同，综合多个来源的信息，其常见别名包括：
芫荽
最常见的学名对应名称，也是多数文献和植物学资料采用的标准名称。
胡荽
最初的汉语名称，因张骞从西域引入后得名，后因“胡”字与中原民族发音冲突，逐渐演变为“芫荽”。
香菜
简化后的常用名称，广泛用于日常交流和烹饪中。
延荽
部分文献和地方性称呼，与“胡荽”等名称并存使用。
漫天星
早期文献中使用的别称，现较少见但仍在使用。
其他地方性称呼
广东等地称“言西”“盐丝”；
四川等地保留“胡荽”或“蒝荽”的称呼。
补充说明
香菜的学名为 Coriandrum sativum，属于伞形科芫荽属一年生草本植物，原产地中海地区，由张骞于公元前119年引入中国。其嫩叶和茎可作调味料，具有独特香气，广泛用于烹饪中。