印度酱料种类丰富，不同地区和菜系有代表性调料，以下是常见的几种：
一、核心特色酱料
玛莎拉（Masala） 印度标志性复合香料，包含肉桂、丁香、姜黄、辣椒等多种香料，呈现粉状或酱状，用于烹饪各类菜肴，是印度菜不可或缺的灵魂调料。
咖喱（Curry）
虽然咖喱本身是香料混合物，但常以酱料形式存在，常见于印度菜、泰餐和日料中，搭配肉类和米饭食用。
二、地区特色酱料
绿酱（Green Chutney）
以新鲜香菜、薄荷叶、姜末、蒜末等调制而成，呈绿色，常用于鸡肉卷、意大利面等，是印度街头三明治的常见搭配。
红酱（Red Chutney）
以番茄、辣椒、大蒜调制，颜色鲜红，常作为印度烤肉的蘸料。
三、其他常见酱料
国民酱料： 部分资料提到“国民酱料”可能指玛莎拉，但更广泛的说法是玛莎拉是咖喱的常见配料。 酸奶芥末酱
四、香料组合示例
印度菜中常将多种香料混合使用，例如：
咖喱粉：包含肉桂、丁香、孜然等20余种香料
五香粉：类似中国调料，含花椒、八角、小茴香等
总结
印度酱料以复合香料为核心，不同名称对应不同配方。玛莎拉和咖喱是最具代表性的两种，而绿酱等地方特色酱料则丰富了印度饮食文化。烹饪时可根据菜肴需求灵活搭配香料，形成独特风味。