桂花糕作为中国传统糕点，不同地区有各自独特的命名和风味。以下是常见的桂花糕名称及特点：
一、传统历史名糕
定胜糕 源自南京，因明代时作为军粮赠送给士兵而得名，象征“定胜四方”。南京因桂花多，桂花糕成为城市标志性美食，十月桂花香时尤为受欢迎。
鼎盛糕
用梨木雕刻成花朵或叶片形状的容器蒸制而成，糕体松软，可搭配红糖、蜜糖等食用。明朝时期作为贡品和军粮，寓意“事业兴盛、生活富足”。
水晶桂花糕
上海特色点心，以糯米粉、糖和桂花制成，呈晶莹剔透状，冬季食用可驱寒提神，已有300多年历史。
二、地域特色品种
南京桂花糕
以南京本地桂花为原料，口感酥软，香气持久，是南京文化符号之一。
咸宁桂花糕
湖北咸宁特产，融合甜咸口感，油润不腻，含天然药材，适合老幼食用。
峡阳桂花糕
福建南平特产，采用百年传统工艺，加入肉桂、木香等中草药，久置不松碎，兼具健脾功效。
桂林桂花糕
广西桂林名点，以糯米粉、粘米粉和桂花秘制酱料制成，香气浓郁，常配以高度米酒和秘制中草药。
三、创新口味品种
椰汁味桂花糕
新兴口味，将椰香与桂花结合，甜而不腻，适合热带风情爱好者。
蜜豆味桂花糕
添加蜜豆馅料，增加层次感，甜中带豆香，适合作为伴手礼。
水晶桂花糕
上海特色，透明外观象征纯洁，搭配桂花糖浆食用更佳。
四、其他相关名称
鱼胶桂花糕： 加入鱼胶粉增加Q弹口感。 桂花南瓜糕
桂花马蹄糕：搭配马蹄碎和桂花糖，清新开胃。
总结：桂花糕名称多与产地、制作工艺或寓意相关，如南京因桂花多得名南京桂花糕，定胜糕则承载历史故事。不同地区的风味差异体现了中国饮食文化的多样性。