一、叶菜类
白菜 十字花科芸薹属，北方重要蔬菜，品种包括大白菜、小白菜、圆白菜等。
萝卜
甘蓝科萝卜属，与胡萝卜同科但不同属，有白萝卜、红萝卜等品种。
空心菜
菹菜科蕹菜属，茎秆中空，适合蒜蓉炒制或火锅。
茼蒿
菊科蒿属，古称“皇帝菜”“贵妃菜”，可清炒、煮粥或涮火锅。
芹菜
芹科芹菜属，包括本芹、西芹等，以脆嫩茎秆和独特香气著称。
二、根茎类
白萝卜
甘蓝科萝卜属，中国本土蔬菜，可腌制或炖煮。
胡萝卜
营养丰富的根茎类蔬菜，常见于沙拉和炒菜。
山药
菜豆科薯属，可生食或入药，具有黏性。
三、瓜果类
冬瓜
茎科葫芦属，夏季常见，可清热解暑。
黄瓜
茎科葫芦属，凉拌或生吃，水分含量高。
西红柿
茎科番茄属，富含番茄红素，用途广泛。
四、豆类
大豆
豆科大豆属，原产中国，是重要蛋白质来源。
绿豆芽
豆科豆属，春季常见，可炒食或凉拌。
五、其他特色蔬菜
珍珠花椰菜
菊科花椰菜属，花瓣形似珍珠，营养丰富。
芥蓝
芥科芥属，常用于炒菜或腌制，具有特殊风味。
莲藕
荷科莲属，水生蔬菜，可生食或入药。
六、时令蔬菜
春笋： 春季采摘，鲜嫩多汁。 秋葵
以上分类综合了不同地区常见品种，部分蔬菜如白菜、萝卜等存在地域性称呼差异（如大白菜与圆白菜）。若需更详细的品种信息，可进一步查询具体蔬菜品种资料。