达州凉粉作为地方特色小吃，存在多种别称和变种，以下是常见的名称及特点：
一、常见别称
瓶瓶菜 以瓦罐或坛子为容器腌制的凉菜，属于达州传统名菜，酸辣开胃。
酸菜鱼
虽然酸菜鱼是川菜名菜，但达州版本以本地酸菜为特色，鱼肉鲜嫩，酸辣浓郁。
豆花
达州豆花选料讲究，嫩滑爽口，常搭配辣椒油食用。
二、其他相关名称
茶油凉粉： 用当地特制茶油凉拌，清香开胃。 开江凉粉
西乡米凉粉：以西乡米为原料，米香与凉粉结合。
三、文化背景
达州凉粉历史悠久，起源于云贵地区，后传入川渝，形成了独特的风味。其特点包括：
原料：多以绿豆淀粉或米浆制成，煮熟后冷却凝固。
口感：嫩滑透明，冰凉开胃，是夏季消暑佳品。
文化象征：凉粉在川渝地区广泛流行，体现地方饮食文化的融合。
建议品尝时搭配辣椒油、蒜泥等调料，可单独食用或作为凉菜搭配其他菜品。