贵州特产青菜包括以下几种：
兴义白杆青菜：
具有板叶、倒卵叶形，叶面微皱，光滑无毛，天蜡粉，叶色浅绿，叶心黄绿，叶柄白绿色，细窄拱圆，天叶瘤，淡芥辣味，纤维适中，清香脆嫩。
青菜：
又称叶用芥菜，是十字花科芸薹属芥菜类蔬菜，贵州省青菜种植面积约18万亩，省内88个县（市）均有零星栽培，以独山县、播州区居多。青菜可鲜食也可加工，是贵州老干妈香辣菜、独山盐酸、农家泡菜等土特产品的主要原料。
白菜：
贵州本地的一种优质白菜，叶片肥厚、质地脆嫩，富含维生素C和矿物质。它不仅适合炒食，还可以腌制成泡菜，是贵州家庭餐桌上常见的食材。
遵义辣椒：
贵州最著名的辣椒品种之一，以其辣度适中、香味浓郁而闻名。遵义辣椒不仅用于烹饪，还是制作辣椒酱、辣椒油等调味品的主要原料。
安顺花菜 （又称西兰花）：以其花球紧密、色泽鲜绿而著称。它富含蛋白质、维生素和矿物质，是健康饮食的优选蔬菜。安顺花菜不仅在国内市场上广受欢迎，还出口到多个国家和地区。
毛竹笋：
又称为大竹笋，是贵州的特色蔬菜。它生长在贵州南部的山区，形状略呈圆锥形。其味道鲜美，质地韧性十足，营养丰富，特别是在清明节时，人们喜欢食用新鲜的毛竹笋来欣赏春天的美好。
雷笋：
贵州的传统特色蔬菜之一，它植于竹林旁，四季可采，成本低廉。雷笋是紫色的，因为它生长在竹林里，所以它的味道有点像竹笋。它具有清凉、脆嫩、鲜香等特点，是贵州人民最爱的一种蔬菜。
黔西麻辣脆：
又称大头菜，麻辣大头菜，贵州省黔西县特产。黔西麻辣大头菜，历史悠久。早在清代，县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒，或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步，后来发展成为麻辣大头菜，又称“麻辣脆”。
桄菜：
黔南布依族苗族自治州、黔东南苗族侗族自治州常见的一种野菜，也是贵州菜肴中不可缺少的主料。
蕨菜：
又名龙爪菜、锯菜，系野生凤尾蕨科植物，蕨菜的嫩茎和叶，味苦涩，可洗净熬汤，能解疮，制作方法以凉拌居多。
萝卜缨：
贵州厨师把萝卜缨充分利用起来，除了用于制作贵州特色酸菜的主料外，还烹饪出多款风味特色菜肴，萝卜缨有清火降燥功效，还是最佳减肥食品之一。在农家乐菜肴中有较高的地位，上桌后备受欢迎。
阳藿：
具体信息较少，但也是贵州的一种特色蔬菜。
这些特产青菜不仅丰富了贵州的饮食文化，也为当地农民提供了稳定的经济收入来源。