卤菜作为中国传统美食，品种丰富且因地域特色差异较大。综合多个来源，常见卤菜品种可分为以下几类：
一、肉类卤菜
禽类
- 卤鸭脖、卤鸡翅（含翅尖）、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭头、卤全鸡、卤全鸭等。
- 特色品种：酱香系列（如符离集烧鸡）、烤鸭系列（如北京烤鸭）、夫妻肺片（凉拌类）。
兽类
- 卤猪脚、卤猪蹄、卤猪头肉、卤扒蹄、卤肘子、卤牛筋、卤牛肚、卤牛肉、卤羊肉等。
- 特色品种：五香系列（如德州扒鸡）、麻辣系列（如夫妻肺片）、酱香系列（如酱肘子）。
其他肉类
- 卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸡肠、卤鸡翅尖、卤掌中宝、卤鸭掌等。
二、素食卤菜
卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生米等。
三、特色系列
盐焗系列
- 盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿等。
烤鸭系列
- 北京烤鸭（烤制后卤制）、五香烤鸭等。
酱香系列
- 郑州烩面（部分地区卤制）、酱鸡、酱鸭、酱肘子等。
凉拌系列
- 凉拌鸡丝、凉拌木耳（卤制后凉拌）等。
四、其他地方特色品种
桂花鸭、烤仔鱼、泡椒凤爪、糟卤类、香卤类等。
总结
卤菜品种数量庞大，不同地区有代表性菜品。上述分类综合了常见品种及特色系列，实际制作中还会根据地域风味调整配料和工艺。