米的品种名称繁多，可根据分类标准进行划分，具体如下：
一、按品种类型划分
籼米 用籼型非糯性稻谷制成，米粒细长，煮熟后松软且粘性较小，适合制作泰国香米、油粘米等。
粳米
米粒短圆，煮熟后粘性较强，常见品种有珍珠米、东北大米，适合做粥类。
糯米
非糯性稻谷脱壳后的产物，黏性显著，是粽子、年糕等传统食物的主要原料。
二、按加工精度划分
特等米/标准米： 精加工后颗粒完整，适合日常食用。 糙米
三、按产地或颜色划分
颜色分类 白米（普通大米）
红米（皮层带红色）
紫米/紫黑米（天然色素赋予）
植物油稻（油粘米）。
产地特色品种
泰国香米（籼米，香甜软糯）
中国香米（粳米，米粒饱满）
猫牙米（细长形，油粘性）。
四、其他特色品种
东北短粒米： 颗粒短圆，煮熟后黏性较强，适合做寿司。 意大利米（Arborio米）
野米（菰米）：美洲原产，外壳未加工，富含膳食纤维。
五、按收获季节划分
早稻/中稻/晚稻：根据播种和收获时间区分，籼米和粳米均分早中晚。
以上分类综合了品种特性、加工方式和地理标志，实际应用中常交叉分类。例如，泰国香米属于籼米，中国香米多为粳米。