腐乳作为中国传统豆制品，因产地、工艺和口味差异，存在多种名称和分类。以下是主要名称及分类的整理：
一、主要分类名称
按颜色区分 - 青方：
以豆腐发酵后呈现青绿色为特征，代表臭豆腐。 - 红方：红腐乳的代表，口味咸鲜微甜，是北方主流品种。 - 白方：白腐乳以细腻口感和醇厚风味著称，如桂林腐乳。
其他地域性名称 - 南乳：
南方地区对红腐乳的称呼。 - 猫乳/豆乳：民间对豆腐乳的俗称。 - 糟豆腐：以酒糟腌渍为工艺。
二、其他相关名称
臭豆腐：属青方，因发酵气味特殊得名，是大众化程度最高的腐乳类型。
玫瑰腐乳/甜辣腐乳：在红方或白方基础上添加玫瑰酱或甜辣调料。
糟方/醉方：分别加醪糟或黄酒发酵，如桂林四方井腐乳（糟方）。
三、历史名腐乳品牌
王致和腐乳：创立于1669年，北京老字号，以青腐乳闻名。- 广合腐乳：广东品牌，以160道工序著称，可直接食用或烹饪。- 绍兴咸亨腐乳：别称“霉豆腐”，以江南风味和酒香为特色。
四、地域代表性品种
桂林腐乳：桂林三宝之一，质地细腻，可作调味或配菜。- 牟定腐乳：云南特产，利用独特微生物发酵，口感独特。- 重庆忠州豆腐乳：历史悠久的品牌，以辣味为特色。
总结
腐乳的名称反映了其产地、工艺和风味差异。青方、红方、白方是核心分类，而其他名称则多与地域或加工方式相关。选择时可根据口味偏好（如喜欢浓郁酒香选绍兴、偏好细腻口感选桂林）进行选择。