调料的种类可根据味道和来源进行划分，以下是综合多个权威来源的详细分类及常见名称：
一、按味道分类
咸味调料 - 酱油（生抽、老抽）
- 食盐
- 豆瓣酱、甜面酱、辣酱
- 花椒、八角、桂皮、香叶
甜味调料
- 白糖、冰糖、红糖、饴糖
- 果脯、蜜饯（如话梅、蜜饯黄瓜）
酸味调料
- 醋（陈醋、米醋）
- 番茄酱、柠檬汁、醋精
辣味调料
- 辣椒（干辣椒、辣椒粉）
- 花椒、麻椒、胡椒（白胡椒、黑胡椒）
- 姜、蒜、洋葱（如豆瓣辣、泡椒）
鲜味调料
- 鱼露、蚝油、味精、鸡精
- 海鲜酱、汤底料
二、其他特殊类别
复合调味料： 如豆瓣酱、甜面酱、咖喱粉等 香辛料
功能调料：如盐（防腐）、糖（提鲜）
天然香料：如香叶、草本植物提取物（如咖喱叶）
三、常见调味料举例
| 类别 | 具体调料 | 作用与用途 |
|------------|------------------------|--------------------------------------------------------------------------|
| 咸味 | 生抽、老抽、蚝油 | 增强风味，部分产品含防腐剂 |
| 甜味 | 白糖、冰糖、蜂蜜 | 甜点、去腥提鲜 |
| 酸味 | 醋、番茄酱、柠檬汁 | 开胃、酸爽口感 |
| 辣味 | 辣椒粉、花椒、干辣椒 | 提供热辣风味 |
| 鲜味 | 鱼露、味精、鸡精 | 增强鲜味，部分产品含谷氨酸钠 |
| 香辛料 | 八角、桂皮、香叶 | 卤味、炖菜增香，具有地域特色 |
四、其他说明
多功能调料：部分调料如盐、糖、醋等在烹饪中应用广泛；
地域特色：如印度咖喱、四川豆瓣酱等具有明显地域标识；
创新组合：现代烹饪常将不同调料混合搭配，如糖醋排骨中的糖醋汁。以上分类及名称综合了中餐及西餐常用调料，实际应用中可根据菜品需求灵活搭配。