西式肉类种类丰富，根据来源和加工方式可分为以下几类：
一、按动物部位分类
红肉 牛肉（beef）
羊肉（lamb）
猪肉（pork）
特点：肌肉纤维粗壮，脂肪含量较高，口感醇厚，适合烤制或炖煮。
白肉
鸡肉（chicken）
鸭肉（duck）
鱼类（fish）
特点：肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，富含不饱和脂肪酸，适合生食或低温烹饪。
二、按加工方式分类
腌肉制品
热加工肉制品：培根（Bacon）、火腿（Ham）、香肠（Sausage）
培根：烟熏或培制的猪肉制品，常用于早餐或配菜
火腿：分方火腿、烟熏整只火腿等，口味多样
冷切肉：如牛排、羊排、鸡排，多用于西餐正菜
香肠制品
午餐肉（Hot Dogs）
色拉米香肠（Canned Sausage）
波马火腿（Bologna）
三、其他常见肉类
禽肉： 鸡胸肉、火鸡胸肉 海鲜类
特殊肉类：鹿肉、鸵鸟肉（较少见）
四、常见搭配与烹饪方式
搭配原则：红酒配红肉（如牛排），白酒配白肉（如鱼排）
烹饪方式
烤制：牛排、羊排、鱼排
炖煮：牛肉炖土豆、猪肉煲仔饭
生食：三文鱼刺身、烟熏火腿片
以上分类综合了西餐中常见的肉类名称及加工形式，涵盖主要食材及制品类型。