北方火锅种类丰富，不同地区有代表性名称和特色。以下是综合整理后的主要类型及代表店铺：
一、经典北方火锅品种
老北京涮锅 特点：
铜锅炭火涮肉，蘸料包含芝麻酱、韭菜花、腐乳等10余种调料，片肉薄如纸，口感鲜嫩。
代表店铺：南门涮肉（老字号）、宏源涮肉（铜锅涮肉代表）。
酸菜白肉火锅 特点：
东北特色，以酸菜和五花肉为主料，汤底酸香开胃，可搭配血肠、粉丝、冻豆腐。
羊肉火锅
特点： 清汤煮制，片薄羊肉易熟，蘸麻酱料口感绵软，冬季驱寒。牛肉火锅
特点： 牛骨熬汤，加入枸杞、姜片炖煮，牛肉片鲜嫩，可搭配蒜泥或香菜蘸料。筋头巴脑火锅
特点： 包含牛筋、牛肚、牛肉等，炖煮后既有嚼劲又富含胶原蛋白。 二、地域特色火锅川式火锅
（部分地区属北方）
特点： 以麻辣著称，可涮杂碎，代表菜品有毛肚、鸭肠、鸭血豆腐。潮汕牛肉火锅
特点： 沙茶酱为灵魂调料，搭配普宁豆酱，涮牛各部位后蘸沙茶酱食用。云南滇式火锅
特点： 以鲜蔬菜为主，搭配火腿、菌类，汤底鲜香。 三、其他北方火锅 羊蝎子火锅
清真涮肉：南门涮肉等老字号，以鲜嫩羊肉和麻酱调料闻名。
肥肠火锅：湘肠香等店主打处理干净的肥肠，搭配红油辣炒猪手皮。
四、火锅店命名趋势
文化元素：如“一锅端”（寓意圆满）、“辣第一”（突出口味）。
食材特色：例如“沙爹火锅”（异国风味）、“七龙珠火锅”（动漫主题）。
以上分类综合了北方不同地区的火锅特色及代表性店铺，涵盖传统名菜与创新形式。