一、典型河鲜品种
甲鱼 产自淡水河流的爬行动物，肉质紧实，富含胶原蛋白，常见做法有清蒸、红烧等。
河虾
广泛分布于江河、湖泊，肉质细嫩，高蛋白低脂肪，适合炒、煮、蒸等多种烹饪方式。
黄螃蟹（河蟹）
淡水蟹类代表，肉质鲜美，蟹黄丰富，以清蒸或红烧为主。
田螺
水生螺蛳类，富含蛋白质和微量元素，可煮汤或炒食。
沙塘鳢（痴古呆子）
无刺的淡水鱼，肉质鲜嫩，适合煲汤或烤制，野生品种较为稀有。
河蚌
软体动物，肉质鲜甜，需清蒸或炖煮，常搭配青鱼等食材。
河蚬
类似花甲的小型贝类，鲜美且营养丰富，适合煮粥或炒菜。
二、其他特色河鲜
虹鳟鱼： 冷水性鱼类，肉质紧实，适合生吃或烤制。 竹筒虾
凤尾鱼：形态似扇，肉质细嫩，常用于红烧或清蒸。
黄眉头：咸淡水交界特产，肉质爽滑，以豉汁蒸制最佳。
打鼓虾：因外壳有节拍感得名，适合油炸或烤制。
三、地域性河鲜
东北河鲜：如黑龙江流域的冷水鱼、长江刀鱼等，肉质肥美，适合炖煮。
南方特色：如广西的沙虫（河蚌类）、湖南的禾花鱼等，因地理环境独特而具特色。
四、注意事项
野生与养殖差异：
部分河鲜（如沙塘鳢、河虾）野生品种更受欢迎，但价格较高且捕捞需注意生态保护。
季节性捕捞：
夏季雨水多时河虾、河蚬等生物更丰富，但需注意水质安全。
以上品种覆盖了全国主要河鲜，可根据地域和个人口味选择搭配。