新疆的小菜种类丰富，既有传统名菜，也有街头小吃。以下是综合多个权威来源整理的新疆小菜名称及特点：
一、经典传统名菜
大盘鸡 - 以鸡肉、土豆、辣椒等炒制，搭配皮带面食用，色香味俱全，是新疆最具代表性的菜肴。
- 制作要点：鸡肉需煸炒至金黄，汤汁浓郁，搭配宽面可吸收更多风味。
烤羊肉串
- 新疆街头常见小吃，选用新鲜羊肉串烤制，撒上孜然、辣椒粉，外焦里嫩，香气扑鼻。
- 搭配馕或面包食用更佳，是社交和宴请的常见选择。
手抓饭
- 用羊肉、胡萝卜、大米煮制，香气浓郁，搭配洋葱食用更佳。传统吃法用手抓取，别具风味。
椒麻鸡
- 麻辣鲜香，需用十几种中药材搭配，如花椒、干辣椒、八角等，是下酒菜的经典。
二、特色凉菜与小吃
老虎菜
- 以洋葱、辣椒、香菜凉拌，酸甜开胃，是新疆人夏季开胃小菜。
馕包肉
- 羊排肉与馕的完美结合，汤汁丰富，味道浓郁，是早餐或宴席常见菜。
烤包子
- 维吾尔族特色，用死面擀皮包羊肉馅烤制，皮脆肉嫩，常配酸奶食用。
楼兰尕羊排
- 新疆特色烤羊排，选用本地羊肉，炭火烤制后外焦里嫩，带有沙漠风情。
三、其他推荐小菜
酸奶子： 新疆传统酸奶，口感细腻，酸甜可口，可搭配蜂蜜食用。 辣子鸡
胡辣羊蹄：羊蹄炖煮后与辣椒、花椒结合，富含胶原蛋白。
四、地域特色菜
沙湾大盘鸡：塔城地区特色，鸡肉与土豆炖煮后搭配皮带面，汤汁浓郁。
熏马肉：草原风味，经特殊熏制后肉质紧实，带有烟熏香气。
以上小菜融合了新疆多民族饮食文化，既有烤制类、炖煮类，也有凉拌类，满足不同口味需求。若有机会到新疆，建议品尝烤羊肉串、大盘鸡、馕等经典菜品，感受浓郁的地域风情。