卤鸡作为中国传统美食，品种丰富且地域特色鲜明。以下是常见的卤鸡品种分类及代表性名称：
一、全鸡类
八珍卤鸡 以多种香料卤制，肉质酥烂，是经典卤鸡品种。
德州扒鸡
产自山东德州，皮薄肉嫩，骨酥肉烂，享誉全国。
符离集烧鸡
湖北特色名菜，皮酥肉香，历史悠久。
北京烤鸭
虽然以烤制为主，但部分产品也采用卤制工艺，皮脆肉嫩。
道口烧鸡
河南传统名菜，与德州扒鸡齐名。
二、小件香卤类
凤爪/凤头
经典卤制小件，常作为开胃小菜。
鸡珍/鸡肝
卤制后口感紧实，常搭配蘸料食用。
鸭头/鸭爪
鸭类卤制品，与鸡类并称“禽类卤味双绝”。
三、其他类别
药膳鸡： 结合中药与卤制工艺，具有滋补功效。 童子鸡
香酥鸡：皮酥肉嫩，适合作为伴手礼。
四、地方特色品种
四川五香浸鸡：以三黄鸡为主料，突出麻辣风味。
江西符离集烧鸡：与德州扒鸡同源，工艺独特。
以上品种覆盖了不同地域和风味，可根据需求选择。若需具体制作配方，可参考专业卤鸡食谱。