闽菜作为中国八大菜系之一，包含多个地方特色菜系和经典代表菜。以下是综合整理后的主要分类及代表性菜品：
一、福州菜（闽江菜）
佛跳墙 以鲍鱼、海参、鱼唇等名贵食材烹制，被誉为“天下第一汤”，多次作为国宴主菜。
鸡汤汆海蚌
选用漳港海蚌与鸡肉炖煮，口感鲜嫩，是福州传统宴席必备汤菜。
醉糟鸡
用香糟、酒糟调制的鸡肉菜肴，风味独特，老少皆宜。
二、闽南菜（以厦门为代表）
沙茶虾
海鲜与沙茶酱结合，鲜香浓郁，是闽南经典海鲜菜。
海蛎煎
用海蛎、鸡蛋煎制，外酥里嫩，常见于闽南小吃。
炒羊肉
独特的调味方式，突出羊肉鲜嫩，兼具滋补与风味。
三、闽西菜
武夷熏鹅
采用武夷山特产鹅肉，经烟熏工艺制成，香气扑鼻。
同安封肉
厦门同安特色菜，以河田鸭和客家米酒炖煮，肉质酥烂。
四、其他代表性菜品
八宝红鲟饭（福州）：以红鲟鱼与糯米同煮，色彩鲜艳，营养丰富。
斩河田鸡（福州）：河田鸡经油炸后配以特制酱料，口感紧实。
半月沉江（福州）：鱼丸与汤品结合，鲜嫩弹牙，是福州传统名菜。
五、地方特色小吃
福州鱼丸： 弹牙Q弹，搭配沙茶酱食用。 鼎边糊
总结
闽菜融合了福州、闽南、闽西等地风味，以山珍海味著称，汤品尤为突出。上述菜品中，佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡等被多次列为经典代表，体现了闽菜的多样性与精致性。