泰州的美食文化丰富多彩，融合了淮扬菜系的精致与传统地方特色。以下是泰州一些著名的人文美食：
靖江蟹黄汤包：
以蟹黄和蟹肉为馅，汤汁鲜美，是泰州的传统名小吃。
黄桥烧饼：
与黄桥战役有关，制作工艺独特，外形饱满，色泽金黄，入口酥松。
泰州干丝：
以豆腐干为主料，配以多种配料，味道鲜美，香气扑鼻。
溱湖八鲜：
包括溱湖簖蟹、溱湖甲鱼等八种食材，来源于溱湖，制作工艺独特，味道鲜美。
泰州烫干丝：
以豆腐干切成细丝，经过烫洗后浇上高汤，配以姜丝、虾米等，口感软嫩爽脆。
溱潼鱼饼：
以白鱼或青鱼的肉为原料，制作成鱼饼，口感鲜美，富有文化底蕴。
蟹黄汤包：
同样是泰州的传统名点，以蟹黄、猪肉和鸡肉为馅，汤汁丰富，味道鲜美。
红烧河豚：
以河豚为原料，经过红烧制成，肉质鲜美，但需专业厨师烹制。
泰州扬州炒饭：
以新鲜海鲜和精心选配的调料煎炒而成，鲜香味美。
泰州海鲜汤：
利用各种新鲜海鲜制作，口味鲜美养生。
泰州糖酥饼：
以面粉和白糖为主料，经过反复揉捏和油炸而成，外酥里软，香甜可口。
泰州盐水鸭：
以优质鸭种为主料，经过炖煮后汤色清澈，味道鲜美。
泰州清汤鸭：
以当地优质鸭种为主料，汤色清澈，味道鲜美。
泰州卤菜：
包括鸡翅、猪蹄、鸭肝等食材，经过长时间卤制，入味十足。
泰州大米粥：
以优质大米为主料，经过细火慢炖，口感软滑，常加入咸蛋、腊肉等配菜。
泰州海鲜锅：
集结多种新鲜海鲜的丰盛菜肴。
泰州三套碗：
泰州的传统特色小吃，也是城市的文化象征之一。
这些美食不仅体现了泰州独特的饮食文化，也反映了当地丰富的食材资源和精湛的烹饪技艺。每一道菜都蕴含着泰州的历史和传统，是品尝泰州美食时不可错过的佳肴。