脆皮油条的原料主要包括以下几类，不同配方和做法会略有差异：
一、基础原料
高筋面粉 提供面团弹性和延展性，是制作油条的主要成分。
酵母
用于发酵，使面团膨胀。需用温水溶解后加入面粉中。
盐
增强面筋筋性，调节发酵速度和风味。
碱面（小苏打粉）
与酸类物质反应产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀，形成酥脆外皮。
水
用于和面，调节面团软硬程度。
植物油
用于炸制油条，增加酥脆口感。
二、其他辅助材料（部分配方包含）
糖： 增加甜味，部分配方中用糖与酵母水混合以促进发酵。 明矾
三、不同风味变体
加鸡蛋版：
在面团中加入鸡蛋，改善酥脆度和色泽。
糯米油条：
用糯米粉部分替代高筋面粉，增加软糯口感。
四、膨松剂替代品
现代配方中常用 泡多源等无铝膨松剂替代明矾，具有反应快、膨松效果好、无铝健康等特点，适合连锁加盟和大规模生产。
示例配方（酵母碱水版）
材料：褐麦粉150克、高筋粉300克、牛奶300克、糖15克、盐5克、碱面4.5克、水12克、酵母8克、植物油适量。
注意事项
发酵温度需控制在30-35℃，时间通常为1-2小时，直到面团体积膨胀为原来的2倍。
炸制时油温需控制在180℃左右，避免外焦里生。
以上原料需根据具体配方调整比例，并确保卫生操作。