江苏地区常见的牛肝菌品种主要包括以下几种，结合搜索结果综合整理如下：
一、主流品种
红葱牛肝菌（小美牛肝菌） 因触碰菌褶会变青而得名，肉质肥厚，香气浓郁，是江苏特色食用菌，常用于炖汤或炒菜。
白葱牛肝菌（桃红牛肝菌）
伞盖呈褐色，肉质脆爽，口感独特，适合生食或加工制品，法餐和意大利料理中常见。
黄牛肝菌（黄赖头、老虎头）
菌体肥大，富含氨基酸和矿物质，具有舒筋活血等功效，是传统药用菌和妇科良药。
二、其他相关品种
美味牛肝菌（大脚菇）： 伞盖棕色，肉质柔软，适合炒菜或炖汤。 粘盖牛肝菌
红网牛肝菌、紫红牛肝菌：属红牛肝菌属，肉质红润，香气浓郁。
三、地方特色品种
凤梨条孢牛肝菌：伞盖形似凤梨，原产台湾，肉质细嫩，适合低温烹饪。
台湾南方牛肝菌：菌盖扁平，肉质厚实，是台湾特色品种。
四、注意事项
江苏地区牛肝菌多为人工种植品种，野生品种较少见。
部分品种（如红牛肝菌）需充分煮熟后食用，避免中毒风险。
以上品种综合了江苏地区常见的牛肝菌类型，可根据需求选择适合的品种进行食用或药用。