渭南作为陕西省重要的美食产地，其咸菜品种丰富多样，其中最具代表性的包括以下几类：
八宝酱菜
综合多种食材制成的酱菜，通常包含豆制品、蔬菜等，口感咸香浓郁，是潼关酱菜的代表性品种。
萝卜酱菜
以萝卜为主要原料，经过腌制、发酵等工艺制成，具有清甜微辣的特点，是潼关传统名菜。
连皮酱笋
保留笋皮和笋肉的鲜嫩，搭配特制酱料，口感脆爽，是潼关特色腌制蔬菜。
五香花生
经五香调味和发酵，花生外皮酥脆，内部软糯，是开胃小菜的常见选择。
五香面酱
传统手工发酵面酱，用于调味或作为酱菜基底，味道醇厚，适合搭配多种食材。
潼关小菜
小型腌制菜，通常包含蔬菜丁、豆制品等，适合作为开胃菜或配菜。
其他说明
潼关酱菜历史可追溯至唐代，曾获巴拿马世界名特食品博览会银奖，品种已达三十余种，涵盖酱菜、腌菜、干菜等多种形式，既适合家庭自用，也适合作为礼品赠送。