干辣椒品类繁多，不同品种在形状、辣度、香味和用途上各有特色。以下是常见的干辣椒品类及其特点：
一、按形状分类
樱桃类 - 形状如樱桃，果小圆扁，红、黄或紫红色，辣味强，多用于观赏或制作干辣椒（如扣子椒、五色椒）。
圆锥椒类
- 圆筒形或圆锥形，植株较矮，辣味浓郁，如鸡心椒。
簇生椒类
- 叶狭长，果实簇生，果色深红，油分高，耐热性强，适合干辣椒栽培（如贵州七星椒）。
二、按产地及特色分类
四川品种
- 二荆条： 辣度柔和，椒香浓郁，是川菜、豆瓣酱和红油的重要原料。 - 七星椒
贵州品种 - 子弹头：
短粗如子弹，辣度中等，常用于宫保鸡丁、水煮菜。
- 灯笼椒：肉厚柔软，辣度低，香味独特，多用于湘菜。
云南品种 - 小米辣：
辣重香轻，产量高，多用于火锅底料和复合调味品。
其他特色品种
- 印度魔鬼椒（Jolokia）：辣度极高，属“幽灵辣椒”，常用于提辣。
- 新疆红皮椒： 辣度低，适合制作辣椒粉或作为增色食材。 三、其他常见品种 线椒
丘北椒：肉多色艳，辣而不烈，营养丰富，适合炒肉或干煸。
墨西哥辣椒：形状多样（如鹰嘴椒、圆椒），辣度适中，常用于墨西哥菜。
四、按辣度分级
微辣：如四川二荆条、贵州线椒。
中辣：如贵州子弹头、云南小米辣。
特辣：如印度魔鬼椒、墨西哥辣椒。
极辣：如Jolokia、朝天辣椒。
五、典型品种用途总结
| 品种 | 主要用途 | 特点 |
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| 二荆条 | 川菜、豆瓣酱、红油| 椒香浓郁，辣度柔和 |
| 七星椒 | 辣椒红油、川菜、干煸 | 香辣醇厚，色泽红艳 |
| 子弹头 | 宫保鸡丁、水煮菜、干蘸料 | 中等辣度，香气略逊 |
| 小米辣 | 火锅、串串底料、复合调味品| 辣重香轻，增色效果差|
以上分类综合了形状、产地、辣度及典型用途，涵盖常见及特色干辣椒品种。