中国配菜料理种类繁多，不同地区、菜系均有特色。以下为综合整理后的主要配菜名称及分类：
一、按菜系分类
鲁菜 - 代表配菜：糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油爆大蛤
- 特点：以爆、炸、扒、蒸为主，口味清淡，注重原料本味
川菜
- 代表配菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮牛肉
- 特点：善用辣椒、花椒，口味多样（鱼香、酸辣、红油等）
粤菜
- 代表配菜：白切鸡、烧鹅、清蒸石斑鱼
- 特点：选料精细，清而不淡，注重原汁原味
苏菜
- 代表配菜：扬州狮子头、松鼠鳜鱼、糖醋排骨
- 特点：以炖、焖、蒸为主，追求造型美观与口感细腻
闽菜
- 代表配菜：佛跳墙、沙茶面、海蛎煎
- 特点：汤鲜味浓，善用海鲜，风格多样
浙菜
- 代表配菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁
- 特点：注重鲜、香、脆，融合江南水乡风味
徽菜
- 代表配菜：黄山炖鸽、毛豆腐、火腿炖甲鱼
- 特点：擅长烧、炖，口味偏咸鲜，重视火候
湘菜
- 代表配菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸
- 特点：以辣为灵魂，口味浓烈，注重香辣平衡
二、其他经典配菜
北方菜系： 京酱肉丝（北京）、糖醋里脊（山东） 西北菜系
西南菜系：夫妻肺片、毛血旺
海鲜菜系：清蒸螃蟹（江苏）、辣炒花蛤（浙江）
三、配菜命名特点
中国菜名常蕴含文化内涵，如：
寓意吉祥：如“鱼香肉丝”谐音“余香无穷”
突出原料：如“水晶肴蹄”（江苏镇江）
工艺特色：如“赛螃蟹”（鲁菜）
以上配菜仅为冰山一角，实际应用中常根据宴席规模、食材搭配灵活组合。