山西小吃种类丰富，既有传统名吃，也有特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的山西小吃名称及特色：
一、经典传统名吃
刀削面 山西标志性面食，以“中国十大面条”之一著称。师傅用特制刀具削面如柳叶，煮熟后外滑内筋，搭配肉臊子或素臊子食用。
平遥牛肉
产自平遥的历史名吃，选用优质黄牛，经腌制、卤煮工艺制成。肉质鲜嫩，香气扑鼻，可单独食用或搭配老陈醋。
定襄蒸肉
定襄县代表性美食，以猪肉为主料，裹豆面、葱姜蒜蒸熟。色泽红亮，软糯香浓，是婚庆、寿宴常客。
老陈醋
山西特产调味品，以高粱酿造，醋香浓郁。用于烹饪或凉拌，可提升菜肴风味。
二、特色小吃与糕点
太谷饼
晋中名点，外皮酥脆，内馅香甜，层次分明。可长期保存，是馈赠亲友的佳品。
浑源凉粉
大同特色小吃，以土豆淀粉制成，清凉开胃。搭配蒜汁、辣椒油食用，夏季消暑首选。
清徐灌肠
以荞麦面为主料，配以蒜醋汁，口感清爽筋道。街头摊位常见，是平民美食代表。
炸糕
包括平遥炸糕、太原炸糕等，糯米粉裹红豆馅油炸而成。外酥内糯，甜香四溢，承载童年记忆。
三、其他地方小吃
羊杂割： 冬季暖胃佳肴，以羊内脏煮熟后配花椒、辣椒汤食用。 朔州油糕
吕梁柳林碗团：蒸制后脱模，象征团圆，常搭配卤汁或酱料。
太原头脑：药膳汤品，含黄芪、羊肉等，滋补养生。
四、传统工艺小吃
石头饼：面团烤制于烧热石头，外酥内软，保留原始烟火气。
闻喜煮饼：香甜酥脆，外皮酥散内馅软糯，是闻喜县标志性小吃。
以上小吃融合了山西各地风味，既有面食的筋道，也有糕点的酥甜，充分展现了晋菜的博大精深。