闽菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的代表菜品。综合多个权威来源，以下为世界闽菜的代表性菜品分类整理：
一、福州菜代表
佛跳墙 以多种山珍海味煨制而成，被誉为“闽菜之王”“状元菜”，曾多次作为国宴主菜。
制作工艺复杂，需将海参、鲍鱼、花胶等数十种食材封坛煨煮，口感软嫩且营养丰富。
醉糟鸡
福州传统名菜，以荸荠和猪肉为主料，经腌制、发酵后炸制而成，呈桔红色，酸甜微辣，外酥里嫩。
荔枝肉
以河田鸡为主料，切十字花刀后炸制成荔枝形，搭配番茄酱、糖醋汁等调料，肉质酥烂，形似荔枝。
二、闽南菜代表
蚵仔煎
泉州经典小吃，以海蛎、番薯粉浆煎制而成，外酥内嫩，搭配特制酱油水风味独特。
花卷鱿鱼
闽南家常菜，鱿鱼质地脆嫩，酸甜开胃，常与蛋清、淀粉结合，口感层次丰富。
三、闽西菜代表
白斩河田鸡
龙岩特色菜，选用河田鸡炖煮1小时，肉质鲜嫩，原汁原味，被誉为“长汀第一大菜”。
半月沉江（当归面筋汤）
南普陀寺素菜代表，以当归、面筋、香菇等熬制清汤，酸辣开胃，营养均衡。
四、其他经典菜品
海蛎煎： 泉州传统小吃，海蛎与鸡蛋、番薯粉煎制，香酥可口。 醉排骨
连城白鸭汤：福建主题名宴代表，以白鸭炖煮数小时，汤清味鲜。
五、特色菜系补充
武夷熏鹅：闽北名菜，采用武夷山特产鹅肉，经熏制后肉质紧实，香气扑鼻。
大黄鱼吐银丝：宁德特色菜，大黄鱼经牡丹花刀造型炸制，搭配特制酱汁，造型独特。
以上菜品均体现了闽菜“清鲜、和醇、荤香、不腻”的特点，且注重汤品的提鲜作用。若想品尝，建议结合地域特色选择，如福州醉糟鸡、泉州蚵仔煎等。