关于炖菜和小吃的名字，综合各地特色和经典菜品，整理如下：
一、东北经典炖菜
东北乱炖 以土豆、豆角、五花肉为主料，搭配东北特有的酸菜或酱料，是冬季暖胃的经典之作。
酸菜白肉炖血肠
结合东北酸菜、五花肉与血肠，酸辣开胃，是东北人引以为豪的家常菜。
小鸡炖蘑菇
选用土鸡、野生蘑菇和粉条，汤汁浓郁，是东北最具代表性的炖菜之一。
铁锅炖大鹅
传统铸铁锅慢炖，搭配土豆，味道醇厚，冬季必备。
得莫利炖鱼
以鲶鱼为主料，搭配豆腐和酸菜，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃。
二、其他地区经典炖菜
福建佛跳墙
海参、鲍鱼、花菇等高档食材慢煨而成，汤鲜味美，象征富贵与团圆。
四川蹄花汤
猪蹄与芸豆炖煮，汤醇厚滑嫩，可驱散疲劳，是熬夜党的滋补佳品。
贵州酸汤猪脚
酸汤酸辣开胃，猪脚软糯，贵州特色风味代表。
新疆大盘鸡炖土豆
鸡块与土豆、辣椒炖煮，分量足、味道重，充满西域风情。
三、特色炖菜推荐
东北十大炖菜： 包括酸菜白肉炖血肠、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角等8种经典。 信阳炖菜
潮汕牛肉炖：选用新鲜牛肉与药材，文火慢炖4小时以上，肉质酥烂入味。
四、其他相关菜品
羊蝎子：东北特色小吃，清炖后搭配秘制酱料，鲜嫩无骨。
糖炒栗子：虽为小吃，但常与炖菜搭配，香甜焦香，冬季暖胃。
以上菜品均以慢炖为特色，注重食材融合与火候掌握，不同地区风格迥异，可根据口味偏好选择尝试。