西班牙菜系丰富多样，主要可分为以下几类：
一、核心菜系
地中海菜系（Cocina Mediterránea） 作为西班牙最具代表性的菜系，以新鲜海鲜、橄榄油和番茄为核心，强调简单自然的烹饪方式。瓦伦西亚海鲜饭（Paella）是该菜系的经典代表，虽名为“海鲜饭”，但常搭配鸡肉或蔬菜，形成多样风味。
安达卢西亚菜（Andalucía cuisine）
西班牙南部特色菜系，以安达卢西亚地区为中心，融合蔬菜、海鲜与香料，口味偏辣且注重层次感。例如，安达卢西亚冷汤（Gazpacho）是当地标志性凉菜，夏季消暑必备。
加利西亚菜（Galicia cuisine）
以北部加利西亚地区为代表，擅长使用海产品，如章鱼。加利西亚章鱼（Octopus stew）是传统节日中的重要菜肴，兼具营养与风味。
二、其他重要菜系
伊比利亚火腿（Jamón ibérico）
产自伊比利亚半岛的顶级火腿，采用黑猪后腿腌制，口感咸香，带有橡果风味，是西班牙的标志性食材。
马德里什锦炖菜（Cocido madrileño）
综合性炖菜，包含牛肉、蔬菜及香料，经长时间慢炖，肉质酥烂，味道浓郁。
卡斯特利亚莱昂烤羊（Cordero asado）
用煤炭慢煮的羊肉，肉质鲜嫩多汁，是卡斯蒂利亚地区的传统名菜。
三、特色小吃
Tapas
西班牙饮食文化中不可或缺的部分，以小份、多样著称，涵盖冷热菜、海鲜、肉类等，适合搭配红酒。
吉拿棒（Churros）
类似于中国油条，但常蘸砂糖或巧克力酱食用，甜点中常见。
四、其他地区代表性菜肴
白扣羊肉（Carnero cocido sinsalsa de soya）： 瓦伦西亚传统菜，用番茄、大蒜等炖煮羊肉，汤汁浓郁。 红烧羊肉（Carnero estofado en salsa de soya）
总结
西班牙菜系以地中海风味为基础，融合了不同地区的特色。若想全面体验，建议尝试海鲜饭、火腿、Tapas等经典菜品，同时感受各地区独特的烹饪哲学。