中国宫廷菜系博大精深，不同历史时期和地域形成了独特的菜系风格。综合权威资料，主要宫廷菜系及代表菜品如下：
一、主要宫廷菜系
闽菜（以佛跳墙为代表） 佛跳墙：
福建传统名菜，清道光年间传入宫廷，以鲍鱼、海参、鱼翅等食材与绍酒、高汤慢炖而成，被誉为“天下第一汤”。清宫版佛跳墙加入鹿肉等改良，成为乾隆帝“镇菜之宝”。
鲁菜（以葱姜汤为灵魂）
爆炒凤舌： 选用鲜嫩鸡舌，快速爆炒后搭配特制酱料，色泽鲜亮，口感鲜嫩，是宫廷精致小品。 其他代表
官府菜（谭家菜、御膳房菜） 黄焖鱼翅：
谭宗浚父子创制，以吕宋岛鱼翅为主料，搭配老母鸡熬制12小时高汤，汤汁浓郁，成为御膳房常客。
清炖肥鸭：慈禧太后最爱，选用肥鸭慢炖至酥烂，鸭皮油光水滑，单独盛碗供食用。
其他地域菜系 滇菜（如汽锅鸡）：
以汽锅为特色，保留食材原味，清淡鲜美。
徽菜（如毛豆腐）：擅长发酵工艺，味道独特。
二、经典菜品特点
食材奢华：多采用鲍鱼、海参、鱼翅等珍稀食材，如佛跳墙融合30余种辅料。
烹饪精细：注重火候与调味，如黄焖鱼翅需12小时慢炖，荷包里脊外酥里嫩。
文化象征：部分菜品承载历史意义，如雍亲王府烧鹿筋象征满族养生理念。
三、宫廷菜系流派
满族宫廷菜：以鹿茸、烧鹿筋为代表，强调壮筋骨功效。
福建宫廷菜：佛跳墙原为地方特色菜，改良后成为宫廷御膳。
北京宫廷菜：元明以来以北京为中心，谭家菜等官府菜影响深远。
四、现代传承与保护
部分传统菜品因保护海洋生物被改良，如用仿生鱼翅替代真品。宫廷菜的烹饪技艺也通过书籍、纪录片等形式传承至今。