闽江沿岸的小吃种类丰富，既有地方特色小吃，也有融合了多元风味的创新美食。以下是综合多个权威来源整理的代表性小吃名称及特点：
一、经典传统小吃
福州肉燕 以薄如纸的外皮包裹鲜嫩猪肉馅，蒸制后皮韧馅滑，是福州标志性小吃。
沙县扁肉
类似水饺但皮更薄，馅料丰富（如猪肉、虾仁），汤底鲜美，是福建人“舌尖之味”。
建宁辣肠粉
用辣椒腌制的卤料与米粉结合，风味独特，是建宁地区代表性小吃。
永安粿条
稻米蒸熟后制成的粉条，可搭配骨头汤或炒菜，是永安的传统美食。
二、地方特色小吃
田鼠干（宁化）
客家传统小吃，以地瓜粉和瘦猪肉制成，口感酥脆，是汀州府八大干菜之一。
松丸子
以豆腐为主料，加入花生米、香菇等食材油炸，象征“松”寓意吉祥。
黄粄
糯米经草木灰水浸泡后蒸煮，呈金黄色，口感软糯，是永安特色小吃。
三、闽南风味小吃
蚵仔煎
新鲜海蛎裹粉煎制，搭配甜辣酱，口感层次丰富，是闽南经典小吃。
沙茶面
以沙茶酱为灵魂调料，搭配鱿鱼、虾仁等，是闽南全民喜爱的面食。
润饼菜
春卷皮包裹胡萝卜丝、豆芽等馅料，淋上酱料，清爽开胃。
四、其他特色小吃
五香卷： 猪肉、马蹄、洋葱包裹豆皮炸制，外酥里嫩。 土笋冻
海蛎炸：海蛎裹粉炸制，外酥里嫩，可蘸椒盐或番茄酱。
五、其他地区关联小吃
蒲包饭：用鲜蒲草编织小包蒸饭，带有清香，是福州独有小吃。
盐酥鸡：福州传统名菜，鸡肉酥烂，皮脆肉嫩，常配糖醋酱。
以上小吃覆盖了福州、建宁、永安、沙县、福鼎等地特色，既有传统工艺，也有创新融合，展现了闽江流域饮食文化的多样性。