面筋根据制作工艺和用途的不同，主要分为以下三类：
一、基础分类
水面筋 通过沸水煮制而成，需煮80分钟以上至熟透。是应用最广泛的面筋类型，几乎出现在全国八大菜系中，如浙系的酸甜面筋、川系的水面筋炒辣椒等。
油面筋
又称“面筋泡”，需将面筋搓成球形后油炸至金黄酥脆。口感酥脆，富含蛋白质和维生素，无锡产的油面筋历史最悠久，可单独食用或作为配料。
烤麸
经过发酵和蒸制，呈海绵状结构，蛋白质含量高，还含有钙、磷、铁等矿物质。常见于红烧烤麸、海派四喜烤麸等传统名菜。
二、其他细分类型
老济南面筋
白面筋： 纯小麦粉制成，口感Q弹，无添加剂。 黄面筋
红油面筋：加入辣椒、花生酱等调味，微辣且香味浓郁。
创意命名面筋 为提升口感或外观，面筋可被赋予新名称，如：
食尚面筋（潮流结合）
面筋魅影（神秘感）
精酿面筋（工艺精良）
潮面筋（时尚感）
三、应用场景补充
烹饪用途：
面筋可制作凉皮、擀面皮、酸甜面筋、塞肉等经典菜肴，也可作为火锅、炖菜的辅料。
加工制品：如油炸面筋泡、发酵烤麸，适合批量生产，常见于冷冻食品和方便面配料。
以上分类综合了传统工艺与现代创新，涵盖面筋的主要类型及衍生品种。