青豆作为常见的豆类食材，其名称因品种、形状和地区差异而丰富多样，具体可分为以下几类：
一、学名与分类
青豆学名为 Pisum sativum，属于豆科豌豆属一年生或二年生草本植物。根据荚果形状和用途，可分为：
圆身品种：
蜜糖豆、蜜豆
扁身品种：
青豆、荷兰豆（实际为豌豆的一种，但并非所有豌豆都叫荷兰豆）
二、常见别称
地域性称呼 - 北方多称 大豆
或 毛豆（指未成熟时的青豆）
- 南方部分地区称 小寒豆
形态特征命名
- 软荚豌豆：荷兰豆
- 绿皮青仁/绿皮黄仁：青大豆
其他俗称
- 麻豆、淮豆、麦豌豆、毕豆、麻累、国豆等
三、品种特有名称
部分品种因产地或特征得名，例如：
上海周边： 小寒豆 特定品种
四、相关名称混淆说明
青豆与黄豆、黑豆同属大豆科，但 青豆特指未成熟时的豌豆，而黄豆是成熟后的产物。北方多将未成熟的豌豆称为黄豆，南方则多用毛豆或青豆。荷兰豆是豌豆的一种，但范围较窄，不涵盖所有青豆品种。
综上，青豆的名称既包含学名 Pisum sativum，也包含丰富的俗称和品种名，需根据具体语境区分。