江西野菜有哪些名字

江西的野菜种类丰富，既有传统名菜，也有具有地方特色的野生植物。以下是综合多个权威来源整理的江西常见野菜名称及特点：

一、代表性名菜类野菜

藜蒿（狭叶艾）

别称：芦蒿、水蒿、青艾，多生于湖边河岸，春季嫩叶可食用，是赣菜十大名菜之一。 - 特点：肉质脆嫩，清香滑润，可炒腊肉或凉拌，南昌人春季餐桌上必备。

荠菜

特点：早春报春菜，富含蛋白质和维生素C，可炒蛋、包饺子或做馅料。 - 名菜：荠菜煎蛋、荠菜猪肉馅，口感鲜嫩，适合多种烹饪方式。

香椿

别称：树上蔬菜，因产量低、价格高而珍贵，可炒蛋或凉拌。 - 功效：传统认为可补肾养发，但需控制食用量以防旧疾。

鱼腥草

特点：具有清热解毒功效，30年前较少食用，现多与四川风味结合。 - 用途：可熬汤或凉拌，尤其适合夏季解暑或感冒时饮用。

二、其他特色野菜

艾草：

用于制作清明果、驱寒，有白艾、红艾等品种。- 鼠曲草：叶片带白绒，与清明草相似但味道更微苦，也用于清明果。- 蕨菜：嫩叶清香滑润，可腌制或焯水后干制，远销海外。- 马兰头：补血佳品，常用于食疗。- 苋菜：含丰富铁质，被称为“春菜第一美食”。- 苦菜：具有清热功效，多生长于田埂或山上。- 香椿竹笋：春季搭配食用，香椿芽与竹笋同炒更佳。- 春笋：被誉为“菜王”，适合油焖、炖汤或炒蛋。 三、营养价值补充

江西野菜普遍富含膳食纤维、维生素和矿物质，如荠菜、藜蒿等含抗氧化物质，鱼腥草、马兰头等具有药用价值。部分野菜（如香椿、荠菜）还兼具传统食疗功效。

以上野菜可根据季节采摘，春季以藜蒿、荠菜为主，清明前后可采香椿、艾草，雨后则适合挖掘野山笋。