河南小吃种类丰富，既有传统名菜，也有街头特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的河南小吃名称及特色：
一、经典传统名菜
烩面 河南标志性面食，以宽面筋道、汤底鲜香著称，常配羊肉、牛肉或酸菜，是国民级美食。
胡辣汤
河南人早餐常饮，汤底浓稠辛辣，含面筋、豆腐皮、海带等食材，胡椒味浓郁，冬季驱寒。
道口烧鸡
百年历史的老字号，以酥脆皮肉、醇香卤汁闻名，传统腌制与炭火烤制工艺独特。
开封灌汤包
皮薄馅多，汤汁丰富，咬开即喷，是北宋宫廷美食的民间传承。
洛阳酸浆面条
酸辣开胃，汤面乳白滑嫩，搭配辣椒油食用更佳。
二、特色小吃与点心
油馍头
类似油条但更酥脆，常与胡辣汤搭配，是河南早餐的经典组合。
羊肉炖粉条
冬季暖身佳品，羊肉酥烂与滑溜粉条共煮，汤鲜味美。
胡辣汤（逍遥镇）
酸辣味更突出，本地人早餐首选，汤底调味独特。
灌汤包（信阳）
皮薄汤多，馅料鲜嫩，与胡辣汤同台更显河南小吃多样性。
炸糖糕/花生糕
甜点类小吃，糖糕酥脆甜润，花生糕香甜软糯，适合作为茶点。
三、其他地区代表性小吃
郑州烤鸭： 皮脆肉嫩，与北京烤鸭不同，融合了地方风味。 信阳毛尖茶点
驻马店烧饼：酥脆外皮，内馅香甜，是豫南特色小吃。
四、传统工艺小吃
景家麻花：数百年的手工制作，酥脆香甜，入口即化。
锦泰燎花：当地特色，类似油炸面食，口感独特。
以上小吃覆盖了河南不同地域的风味，既有北面食的醇厚，也有南小吃的细腻。建议根据口味偏好选择，搭配当地茶饮更佳。