糖醋菜作为中国传统经典菜系，广泛流传于各地，形成了多个具有地方特色的品种。以下是常见的糖醋菜系及代表菜品：
一、经典名菜
糖醋鲤鱼 安徽特色菜，以鲤鱼为主料，裹粉炸至金黄后淋酸甜酱汁，外酥里嫩。
糖醋排骨
多数地区的糖醋菜必备，需炒至微焦以锁汁，搭配番茄酱、糖醋汁等调味。
糖醋里脊
以猪里脊肉为主，裹蛋液炸制后与糖醋汁翻炒，是家常菜中的经典。
糖醋鱼块/糖醋鲈鱼
鱼肉裹粉炸后与酸甜酱汁结合，清蒸鱼块更强调原汁原味，糖醋鲈鱼则突出酸甜鲜嫩。
二、地方特色菜
安徽糖醋菜
包括糖醋鲤鱼、糖醋排骨、糖醋藕片等，注重色香味俱全，如糖醋黄鱼、糖醋莲白。
浙江糖醋菜
以糖醋带鱼、糖醋虾仁闻名，注重鲜嫩口感与酸甜平衡。
江苏糖醋菜
例如糖醋狮子头（肉丸子），将糖醋与浓油赤酱结合。
三、创新与衍生菜
糖醋脆皮虾仁
虾仁裹粉炸至酥脆，搭配糖醋汁，是海鲜类糖醋菜的代表。
糖醋藕丸
藕泥制成丸子炸制后裹糖醋汁，口感软糯，甜酸开胃。
糖醋菊花鱼
鱼身划花刀后裹粉炸制，淋以糖醋汁和菊花，兼具观赏性与味觉享受。
四、常见搭配与技巧
核心调料： 糖、醋、酱油、料酒、番茄酱，需根据菜品调整比例（如糖醋排骨常用3勺糖、4勺醋、2勺酱油）。 关键步骤
糖醋菜的多样性体现了中国饮食文化的包容性，不同地区在传统基础上不断创新，形成了各具特色的菜系。