沙县小吃种类繁多，以下是其中最具代表性的名称及特色：
一、经典传统小吃
沙县扁肉 由馄饨演变而来，皮薄如纸，馅嫩汤清，分为煮扁肉、炸扁肉等多种品种，1997年获“中华名小吃”称号。
沙县拌面
细面筋道，搭配特制酱料，香辣可口，是游客最熟知的美食之一。
沙县烧麦
以粉丝、肉丁、笋丁混合为馅，皮薄透明，蒸熟后沾豉油食用，鲜香爽滑。
沙县板鸭
采用半番鸭制作，肉质酥烂，蒸制后咸淡适中，营养丰富。
沙县鱼丸
用上等鱼肉制成，口感Q弹，汤汁鲜美，是沙县标志性小吃。
二、特色卤味与豆制品
卤鸭掌/卤蛋/卤鸡翅
卤制入味，常与其他卤制品（如豆腐丸、米冻）搭配，是小吃店必备。
富口豆干
传统客家豆制品，百余年历史，口感紧实，常用于节日庆典。
豆腐丸
沙县豆腐丸以鲜嫩多汁著称，与鱼丸并称“沙县两大名小吃”。
三、其他代表性小吃
芋饺
以芋子为原料，外皮软糯，蒸熟后易剥皮，是客家传统小吃。
炸米冻/米冻皮
类似年糕，油炸后金黄酥脆，搭配酱料食用。
拌面酱料
以花生米、香菜、辣椒油为特色，酱香浓郁，是沙县小吃灵魂所在。
四、其他地方性小吃
夏茂小吃： 以米、薯、芋为主料，如米冻、喜粿，口味咸辣酸。 金包银
鱼丸汤：沙县鱼丸搭配特制汤底，鲜甜滑嫩，是家常美食。
总结
沙县小吃以“蒸、煮、炸、拌”为特色，品种涵盖面食、卤味、豆制品等，其中扁肉、拌面、烧麦、板鸭、鱼丸等最具代表性。其价格亲民，风味独特，成为中华美食的重要代表。