山西菜作为中国地方菜系的重要代表，拥有众多经典菜品。以下是综合多个权威来源整理的山西十大名菜及其特色：
一、经典名菜推荐
过油肉 特色：
金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的里头，搭配山西老陈醋，酸香开胃。 - 地位：被称为“三晋一味”，是山西最著名的传统菜肴，也是宴席上的主角。
糖醋鲤鱼 特色：
黄河鲤鱼炸至金黄后，淋上特制糖醋汁，酸甜适中，鱼肉外酥里嫩，鱼骨可嚼。 - 文化内涵：寓意“年年有余”，常作为节日佳肴。
什锦铜火锅 特色：
冬日暖胃，红铜锅炖煮海参、虾仁、鱿鱼等，搭配药材和调料，汤汁浓郁。 - 地域特色：大同什锦火锅历史悠久，可追溯至辽金时期。
黄芪煨羊肉 特色：
恒山黄芪与山羊肉慢火煨制，肉质酥烂，汤汁浓郁，兼具滋补与美味。 - 功效：冬季食用可驱寒保暖，是养生佳肴。
酱梅肉荷叶饼 特色：
晋商发明，五花肉蒸制后夹酱豆腐，酥烂入口，带有荷叶清香。 - 文化背景：常作为待客点心，体现晋商精致饮食文化。
二、其他代表性菜品
定襄蒸肉：清代宫廷贡品，蒸制技艺精湛，肉香与土豆泥融合，入口绵软。
虎皮肘子：炸制后皮酥肉嫩，形似老虎皮，是经典红烧肉变种。
山西大烩菜：食材丰富，包含海参、鱿鱼、豆腐等，汤汁醇厚。
莜面栲栳栳：高寒地区传统面食，搭配羊肉臊子汤，口感劲道。
三、地方特色菜补充
大同火锅：以海鲜和肉丸为主，涮煮与干煎结合，风味独特。
定襄蒸肉：清代贡品，蒸制后肉丝隐匿，入口绵软，冷热皆宜。
黄酒焖肉：酒香浸润，肉质软烂，是山西传统名菜。
总结
山西菜以咸香为基调，善用醋、酱等调料，形成独特风味。上述菜品不仅代表了地方特色，也体现了晋菜“以醋为师”的精髓。若有机会品尝，建议搭配山西老陈醋和黄河鲤鱼，更能领略原汁原味。