潮汕传统酱菜种类丰富，既有地方特色菜，也有历史悠久的调味品。以下是常见的潮汕传统酱菜名称及特点：
一、经典酱菜类
普宁豆酱 以优质黄豆发酵制成，呈金黄色，味道咸鲜带甘，是潮汕人家常使用的调味品，尤其适合搭配鱼饭、海鲜和肉类。
沙茶酱
起源于潮汕，融合大蒜、洋葱、花生等香料，味道微辣鲜咸，是牛肉火锅、炒菜及拌面的必备调料。
鱼露
用小杂鱼发酵制成，鲜甜不腥，常用于蒸鱼、炒菜提鲜。
豆酱焗鸡/豆酱焗蟹
以豆酱腌制的鸡肉或蟹肉，采用焗法烹制，外焦里嫩，豆香浓郁。
二、腌制品类
橄榄菜
以芥菜和橄榄混合腌制，口感酥脆，是潮汕酱菜中的重要组成部分。
菜脯（萝卜干）
新鲜萝卜脱水后腌制，潮汕菜中常与虾仁搭配，或作为酱料原料。
冬菜
用大白菜芯瓣腌制，酸咸开胃，是潮汕人日常腌菜的常见品种。
三、其他特色酱料
即食豆豉
阳江特产，与漆器、小刀并称“阳江三宝”，用于炒菜或蘸料。
紫金椒酱
以紫金辣椒制成，清代贡品，辣味浓郁，常用于蘸食或烹饪。
四、代表性菜式
豆酱焗青蟹： 改传统做法，用砂锅焗制，搭配豆酱和蒜头，香味浓郁。 云腿护国菜
这些酱菜和腌制品不仅味道独特，还承载着潮汕饮食文化，如沙茶酱与牛肉丸的搭配被誉为“最佳组合”。