沙县小吃种类丰富，以下是具有代表性的本地小吃名称及特色：
一、经典传统小吃
扁肉 - 以皮薄馅多著称，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉等20多个品种，口感韧而有劲，久煮不烂。
- 代表店铺：庙门扁肉店（建国路）、李纲中路店（李纲中路）。
烧麦
- 以糯米粉为皮，包裹猪肉丁、香菇等馅料，蒸熟后呈透明状，搭配特制豉油食用。
- 沙县特色：粉丝与肉丁混合馅料，口感软糯中带嚼劲。
鱼丸
- 用鱼肉打成茸后制成，煮熟后Q弹滑嫩，是沙县独有的海鲜风味小吃。
芋饺
- 以木薯粉和芋头制成面皮，包裹猪肉丁、香菇等，煮后外皮软糯，内馅鲜香。
二、地方特色小吃
卤鸭掌
- 卤制后皮脆肉嫩，是每家沙县小吃的必备菜，常搭配卤蛋、豆腐等。
豆腐丸
- 用老浆水点豆腐，裹上肉馅蒸制，滑嫩可口，沙县豆腐丸闻名遐迩。
板鸭
- 源自宋朝，以半番鸭为原料，蒸制后肉质酥烂，肥而不腻，是沙县年货代表。
拌面
- 酱料以花生酱、芝麻酱混合，搭配卤蛋、青菜，筋道爽口。
三、其他热门小吃
红边茶： 半发酵乌龙茶，兼具红茶与绿茶特点，沙县人日常饮用。 烙粑
鱼丸汤：沙县鱼丸搭配特制汤底，鲜甜滑嫩。
四、代表性老字号
佳兰烧麦（府前中路店）：以烫嘴豆腐闻名。
老火车站牛肉粉（城西北路）：鸭头炖汤搭配米粉，营养丰富。
李记沙县小吃（李纲中路店）：金包银、芋饺等经典品种。
以上小吃均承载着沙县饮食文化，建议根据口味偏好选择，搭配不同酱料体验多层次风味。