重庆菜以麻辣著称，菜品种类丰富且兼具地方特色与创新。以下是重庆常见菜类的分类整理：
一、经典名菜
毛血旺
以鸭血、毛肚、黄喉等为主料，搭配红油辣椒和花椒，麻辣鲜香，是重庆火锅的经典菜品。
水煮鱼
选用草鱼或黑鱼，搭配豆芽、辣椒，汤汁红亮，鱼肉滑嫩，麻辣过瘾，被誉为“重庆菜门面担当”。
辣子鸡
鸡肉炸至金黄酥脆，与干辣椒、花椒爆炒，香辣入味，是重庆标志性菜品。
酸菜鱼
结合酸菜的酸爽与辣椒的麻辣，鱼肉鲜嫩，开胃解暑，适合夏季食用。
重庆火锅
以牛油、辣椒、香料熬制的锅底，涮毛肚、鸭肠、牛肉片等，油而不腻，麻辣鲜香，是重庆饮食文化的代表。
二、江湖菜代表
江湖菜
包括水煮鱼、毛血旺、辣子鸡等，以家禽、家畜和野生动植物为原料，采用爆炒、干烧等技法，如泡椒牛蛙、水煮鱼。
干锅系列
如干锅虾、干锅牛肉，食材与辣椒、花椒炒制，香辣浓郁，是聚餐常选。
三、特色小吃
重庆小面
面条筋道，搭配红油辣子、花椒，简单却风味独特，是重庆人日常必备。
黔江鸡杂
以鸡内脏为主料，炒制后麻辣鲜香，食欲诱人。
酸辣粉
红油、花椒、醋调制的粉条，口感爽滑，酸辣开胃。
四、传统名菜
来凤鱼
草鱼炸至酥脆，浇酸甜酱汁，酸甜辣结合，鱼肉外酥里嫩。
烧鸡公
过年必备硬菜，红烧工艺，肉质酥烂，香气扑鼻。
五、其他特色菜
油醪糟
发酵糯米制成，金黄酥脆，甜而不腻，可搭配豆浆食用。
折耳根
野菜凉拌或清炒，口感爽脆，是重庆人下饭神器。
脑花烧烤
鱼脑与炭火烧烤结合，细腻与粗犷的口感对比独特。
以上分类综合了重庆菜的代表性菜品，涵盖传统名菜、江湖菜、小吃及特色菜。若需具体菜品做法或食材推荐，可进一步咨询。