河南酸甜凉菜种类丰富，以下是具有代表性的经典菜品及制作方法：
一、经典酸甜凉菜推荐
糖醋藕丝 以莲藕为主料，焯水后与糖醋汁（糖、醋、生抽、淀粉等调制）拌匀，口感脆爽酸甜。
拍黄瓜
黄瓜拍松后，加入蒜泥、生抽、香油、辣椒油等调料，清凉开胃，是河南人夏季必备凉菜。
酸辣木耳
木耳焯水后与辣椒、蒜末、醋等调料混合，酸辣开胃，营养丰富。
糖醋海蜇丝
海蜇丝焯水后裹上糖醋汁，口感Q弹，酸甜微辣。
凉拌双耳（银耳黄瓜）
银耳与黄瓜片搭配，加入蒜末、生抽、醋等调料，清新爽口。
二、特色酸甜凉菜
荆芥拌黄瓜
河南特色菜，以荆芥（类似薄荷）提味，搭配黄瓜，清凉解腻，夏季必备。
麻酱皮筋
糖醋汁与皮筋（豆腐皮）混合，麻辣鲜香，口感筋道。
辣子鸡丝拌面
炒好的鸡丝与面条拌匀，加入花椒粉、辣椒酱等调料，麻辣过瘾。
凉拌牛肉
熟牛肉切片，搭配蒜泥、香菜、甜面酱，酸甜微辣。
三、传统凉菜创新
凉拌猪耳朵（顺风耳）
猪耳朵切丝，用香菜、葱段、辣椒油等调制，酸甜辣味，口感弹牙。
糖醋藕片
莲藕切片焯水后，裹上糖醋汁，甜酸开胃，简单易做。
凉拌毛豆
煮熟的毛豆与卤汁、小米辣混合，五香味、麻辣味可选。
四、制作小贴士
荆芥柠檬茶： 河南人创新饮品，荆芥与柠檬搭配，清凉提神。 调料平衡
以上菜品综合了河南菜的酸甜特点与地域特色，既保留传统风味，又兼具创新元素。