凉拌菜的调料种类繁多，可根据口味需求灵活搭配。以下是常见的凉拌调料名称及用途整理：
一、基础调味料
酱油：
提供咸鲜味，是凉拌菜最常用的调料；
醋：
增加酸度，提升清新口感；
盐：
基础调味，用于提鲜；
糖：
少量添加可提鲜。
二、特色酱料
芝麻酱/麻油：
浓郁芝麻香，适合搭配蔬菜或肉类；
辣椒油/辣椒酱：
提供辣味，调整风味层次；
花生酱：
增加浓郁香气和口感；
豆瓣酱/辣椒酱：
咸鲜微辣，适合红油凉拌菜；
甜面酱/照烧酱：
甜咸结合，适合酱爆或凉拌。
三、辅助提香料
蒜末/蒜泥：
蒜香提味，适用于多种凉拌菜；
葱花/香菜：
清新香气，增加食欲；
姜末：
去腥增香，常与辣椒、醋搭配；
花椒油：
麻香风味，提升口感层次。
四、其他常用调料
蚝油/海鲜酱油：
鲜甜提鲜，适合海鲜类凉拌菜；
柠檬汁/醋类：
清新酸味，提鲜去腻；
鱼露/虾酱：
海鲜风味浓郁，适合虾类凉拌；
红油/辣椒油：
基础辣味调料，可调制香辣、麻辣等风味。
五、复合酱料
凉拌汁/腌料：
如李锦记凉拌汁、百家鲜凉拌汁，含盐、生抽、香油等，适合快速调制；
糖醋汁/姜味汁：
分别用于糖醋类和姜味凉拌菜。
注：不同地区或菜系存在调料偏好差异，例如北方菜偏重酱料，南方菜更注重酸甜平衡。建议根据具体菜品需求选择搭配。