杀猪菜作为东北传统名菜，其名称和菜品构成因地域差异而有所变化，既有传统经典款，也有创新改良版。以下是常见的杀猪菜名称及特点：
一、经典传统菜品
蒜泥白肉 以五花肉为主料，烀熟后切片，搭配盐面或蒜酱食用，是杀猪菜中最具代表性的菜品，象征原汁原味的鲜香。
拆骨肉
指猪肋骨与五花肉相连的部分，需长时间炖煮，肉质酥烂，入口即化。
酸菜白肉
结合酸菜与五花肉炖煮，酸菜的酸味渗透肉质，形成独特风味。
血肠
猪血与猪肉混合制成的灌肠，口感嫩滑，常与白肉同炖。
二、地方特色菜品
杀猪菜（东北版）
包含猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、酸菜等，部分做法会加入豆腐、木耳等配菜。
灯笼挂（全套猪下水）
包含猪血、猪肝、猪肠等内脏，与猪肉一起炖煮，是部分地区的特色组合。
白色三王子
用三线肉、面肠、猪肚子拼盘而成，造型独特，兼具观赏性与食用价值。
三、创新改良菜品
杭州杀猪菜
以肥肉片为主，搭配血肠、酸菜，但烹饪方式更注重调味，与东北传统有明显差异。
四、其他相关菜品
蒜泥护心肉： 猪心脏与肝脏间的筋膜肉，需单独处理后与猪肉同炖。 头刀菜
总结
杀猪菜的名称和菜品构成因地区而异，但核心在于以猪肉为核心，搭配酸菜、血肠等食材，通过炖煮方式融合风味。传统菜品如蒜泥白肉、拆骨肉仍是主流，而创新版本则不断丰富其表现形式。