罐头种类繁多，根据原料和加工工艺的不同，主要分为以下几类：
一、按原料分类
水果罐头 包括葡萄罐头、黄桃罐头、草莓罐头、山楂罐头、什锦罐头等，以水果为主要原料，采用高温灭菌保存。
畜禽类罐头
肉类罐头： 如午餐肉罐头、猪肉火腿罐头（含猪肉、淀粉、盐）、牛肉罐头（以牛肉为主）。 禽类罐头
内脏类罐头：如猪肝酱、牛尾汤、卤猪杂等。
蔬菜罐头 包括胡萝卜罐头、番茄罐头、玉米罐头、豆角罐头等，采用高温灭菌或盐渍保存。
水产类罐头
清蒸类： 如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝。 调味类
油浸类：如油浸金枪鱼、烟熏鲤鱼。
二、按加工工艺分类
清蒸类：
原料经预煮脱水后装罐，仅加盐或汤汁，保留原汁原味（如原汁猪肉、清蒸牛肉）。
调味类：
原料经烹调后装罐，加入红烧、五香、咖喱等调味汁液。
腌制类：
用盐、糖等辅料腌制后装罐，如午餐肉、咸牛肉。
烟熏类：
腌制后烟熏处理，如西式火腿、烟熏肋条。
香肠类：
肉糜加入肠衣，经烟熏、预煮后装罐（如火腿肠、香肠）。
三、其他常见类型
罐头汤料：如鱼翅罐头、鸡汤罐头。
特殊工艺类：如真空包装罐头、无菌罐头。
四、选购建议
质量鉴别：轻敲罐体，声音清脆说明未变质；若沉闷则可能变质。
口味选择：清蒸类保留原味，红烧类色泽红亮，烟熏类有独特烟熏香。
以上分类综合了不同来源的常见罐头类型，实际购买时可结合需求选择。