徽菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的代表性菜品。以下是综合多个权威来源整理的徽菜经典名菜及特色菜品：
一、徽州名菜（核心代表）
臭鳜鱼 以鳜鱼为主料，经特殊发酵后红烧，闻臭吃香，肉质鲜嫩，是徽菜的标志性菜品。
毛豆腐
外脆里嫩的发酵豆腐，油炸后蒸煮，带有淡淡发酵香，是徽州传统小吃。
红烧狮子头
经典徽菜，以猪肉为主料，肥而不腻，汤汁浓郁，象征“福”字。
二、其他地区代表性菜品
黄山炖鸽
选用黄山山珍（如石斛）与老鸽炖煮，汤汁鲜美，具有滋补功效。
李鸿章杂烩
合肥菜代表，以火腿、甲鱼、海参等食材慢炖，历史可追溯至晚清。
八公山豆腐
淮南菜经典，豆腐与笋干、五花肉炖煮，口感软糯，香气扑鼻。
三、特色菜系代表
皖南风味： 以徽州菜肴为主，如绩溪一品锅（胡适推广），食材丰富，火候精细。 淮河路名菜
四、传统名菜推荐
方腊鱼：黄山地区名菜，以鳜鱼、虾为主料，炸、溜、蒸结合，酸甜微咸。
霍山石斛炖老鸽：养生佳肴，石斛与老鸽搭配，汤汁鲜亮，滋补眼目。
总结
徽菜菜品注重“咸鲜为主，突出本味”，烹饪技艺涵盖烧、炖、蒸、熏等。以上列举的菜品仅是冰山一角，实际分布广泛且融合了其他菜系精髓。若想品尝，可优先选择黄山、绩溪、合肥等地的老字号餐馆。