传统蜜饯种类繁多，不同地区有特色产品，以下是主要分类及代表性名称：
一、按制作工艺分类
糖渍类 以果蔬与糖类共煮或浸渍而成，果肉紧实，甜度高。代表产品包括：
梅子（蜜饯红果、糖青梅）
海棠、榅桲、金柑（糖海棠、糖金柑）
苹果脯（京式蜜饯）
返砂类
表面干燥微有糖霜，口感酥松。代表产品：
枣类产品（糖枣、金丝蜜枣）
柑橘类（糖橘饼、话梅）
苏式话梅、九制陈皮
果脯类
低温干燥或真空包装，保留较多原果风味。代表产品：
花生蜜饯（瓜子蜜饯）
杏脯、桃脯
凉果类
加工后需冷藏保存，酸甜开胃。代表产品：
蜜饯葡萄、蜜饯瓜条
凉拌菜式（如凉拌瓜片）
二、地域特色蜜饯
京式蜜饯
北京特产，以苹果脯、金丝蜜枣闻名，果体透明，甜而不腻。
杭式蜜饯
以糖色工艺著称，代表产品包括糖水青梅、枇杷蜜饯，甜中带酸。
广式蜜饯
广州、潮州特色，如糖心莲、糖橘饼，甘香浓郁。
苏式蜜饯
以酸甜咸甜结合为特点，白糖杨梅是经典代表。
闽式蜜饯
泉州、漳州特产，如加应子、十香果，清新酸甜。
三、其他经典名称
雕花蜜饯： 如靖州雕花蜜饯，以艺术化造型著称，历史可追溯至东周。 陈皮梅
以上分类及名称综合了不同历史时期和地域的蜜饯产品，涵盖了中国传统蜜饯的多样性。