一、常见凉菜菌类名称
金针菇 细长白色茎柄，口感脆嫩，适合凉拌或火锅，常搭配辣椒、糖醋汁等调味。
香菇
浅棕色圆盖，白色茎柄，香气浓郁，可凉拌或炖煮，是经典凉菜食材。
平菇
茎秆粗壮，叶片厚实，适合炒制或凉拌，口感紧实有嚼劲。
茶树菇
茎长叶薄，气味清香，可凉拌或煲汤，具有“中华神菇”之称。
杏鲍菇
形似杏子，肉质肥厚，适合炖煮或凉拌，富含多糖和氨基酸。
牛肝菌
菌盖宽大，肉质鲜嫩，常用于凉菜或烤制，口感细腻。
二、其他适合凉拌的菌类
竹荪： 寄生在枯竹根部，形似网状，可凉拌后搭配蒜蓉酱汁。 滑子菇
姬松茸：高档食用菌，富含多糖，可凉拌后搭配特制酱料。
三、凉菜菌类特点
营养价值：多数菌类含核苷酸、嘌呤等鲜味成分，适合煲汤、炖煮或凉拌。
适用场景：金针菇、香菇等适合快速凉拌；茶树菇、杏鲍菇等可搭配酱汁长时间炖煮。
注：部分菌类如金针菇、香菇等既适合儿童食用，也适合中老年人，但需注意清洗彻底以避免污染。