贵州的野菜种类丰富，不同地区存在差异，以下是综合多个权威来源整理的主要种类及特色：
一、常见贵州野菜名称及特色
折耳根（鱼腥草） 全国性野菜，贵州人常用于凉拌、炒腊肉或制成蘸料，具有独特鱼腥味，是贵州饮食文化标志性食材。
香椿
春季采摘的嫩叶与鸡蛋搭配炒制，是贵州春季时令菜，气味独特，常用于炒蛋、煎蛋或凉拌。
蕨菜
未展开的幼嫩叶芽，口感清香滑润，贵州人喜欢与腊肉同炒，或制成干菜。
野果葱
秋冬季节常见于玉米地，作为香料使用可提升菜肴风味，贵州人常将其与折耳根搭配。
刺耳苞
贵定县特产，类似洋葱但气味更浓烈，贵州人喜爱其辛辣口感，适合炒菜或凉拌。
二、其他具有地方特色的野菜
哲尔根（热尔根）： 贵州菜常用作调味料，尤其适合搭配豆腐或腊肉。 洋河秧歌
灰灰菜：叶面和背面均可食用，嫩叶清甜，背面带白粉，可炒食或做汤。
荠菜：春季采摘，可包水饺或凉拌，具有清热解毒功效。
三、野菜的食用价值与文化意义
贵州野菜多具有清热解毒、凉血消肿等功效，且常与本地食材（如腊肉、豆腐）结合，形成独特风味。例如：
折耳根奶茶/酸奶：创新食用方式，保留鱼腥草的鲜味。
香椿炒蛋：贵州人春季必吃的经典菜肴。
若需进一步了解具体烹饪方法或食材来源，可参考贵州地方志或农业资料。