运城作为山西省地级市，拥有丰富的美食文化，既有传统名菜，也有特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的代表性菜名：
一、传统名菜
稷山烧饼 运城标志性面食，历史可追溯至汉代，以面饼酥脆、内馅多样著称，常与黄河大鲤鱼等搭配食用。
关公羊汤
以羊骨熬制的高汤为底，搭配羊肉片或面饼，是运城宴席上的经典汤品。
小酥肉
晋式传统名菜，采用猪肋条经煮、炸、蒸工艺制成，因加紫苏调料得名“紫苏肉”，是运城特色菜之一。
北相羊肉胡卜
盐湖区特色面食，以羊肉片与面饼结合，搭配羊汤熬煮，口感清爽不腻。
阳城卤肉
以猪头、蹄部为主料，用花椒、大料等炖煮数小时，肉质酥烂、汤汁浓郁，属山西一绝。
二、地方特色菜
闻喜煮饼
面粉制成酥脆饼皮，搭配特制酱料，是运城传统小吃。
芮城石子饼
类似烧饼，但加入芝麻、核桃等坚果，口感更丰富。
河东软麻花
长条形的油炸面食，外酥里嫩，常作为早餐或零食。
运城扯面
手工拉制的宽面，搭配油泼辣子或臊子，是日常饮食重要组成部分。
三、其他推荐菜品
闻喜葱花饼： 以面粉和葱花为馅料，煎制后香气扑鼻。 绛州火锅
临猗粉蒸肉：用米粉包裹猪肉蒸制，肉质软糯，入口即化。
四、经典名菜体系
根据运城市政府评选，七大名菜包括：
1. 干烧黄河鲤鱼
2. 香酥鸡
3. 河东过油肉
4. 油泼海参
5. 百花扒猴头
6. 汽锅羊肉
7. 带把肘子
这些菜品融合了运城独特的烹饪技艺与食材特色，如黄河鲤鱼的“鲤鱼跃龙门”造型，以及闻喜煮饼的“金黄酥脆”口感，均成为运城美食文化的代表。