西充县作为四川省南充市下辖的县级市，拥有丰富的乡土特色食品，其中咸菜类特产尤为突出。综合搜索结果，西充特产咸菜主要包括以下几种：
凉粉
以豌豆或红苕为原料，经过发酵、凉拌等工艺制成，口感筋道，是当地最具代表性的传统小吃，被誉为“非遗”。
辣渣渣
一种以红苕为主料，加入辣椒、花椒等调料炒制而成的咸菜，具有香辣开胃的特点，是西充人日常饮食中不可或缺的调味食材。
老盐菜
采用传统腌制工艺，用盐分高、发酵时间长，味道咸香浓郁，是保存食物的重要方式，也是馈赠亲友的佳品。
腌盐菜
以萝卜、白菜等蔬菜为原料，经过腌制、晾晒等工序制成，口感咸鲜，是西充传统饮食文化的重要组成部分。
泡咸菜
用盐分腌制的蔬菜，通常搭配辣椒或酸菜食用，开胃提神，是西充人餐桌上的常见菜品。
补充说明
西充县还拥有其他特色食材如陈家萝卜（耐寒耐旱的优质萝卜品种）和香肠，但以上咸菜类更符合“特产”的定义且具有代表性。