干邑的香气种类繁多且复杂，不同产区、年份和陈年过程会形成独特的风味。以下是干邑常见香气的分类及代表特点：
一、核心香气类型
果香 - 葡萄干、杏子、橙子、柠檬、苹果、桃子等。
- 边缘区干邑（如VSOP）常带有薰衣草或李子果香。
花香
- 玫瑰、丁香、蜂蜜、茉莉等。
- 西梅干邑（如人头马XO）在陈年后会出现独特的玫瑰与杏脯交织的香气。
香料与辛香
- 肉豆蔻、肉桂、咖啡、姜、椰子、太妃糖等。
- 陈年干邑（如20年以上）可能融合雪茄叶、皮革、松茸等稀有香气。
木桶与陈年香
- 檀木、雪松、橡木桶带来的香草、烟熏、焦糖等。
- 长期陈年后可能出现松茸、松针等土壤气息。
二、其他特色香气
Rancio： 甜坚果（如杏仁、核桃）的干涩余味，源于蒸馏工艺。 干草与姜
海洋与矿物：部分干邑会显现海水、盐分或矿物质风味。
三、香气形成因素
葡萄品种：白玉霓（Ugni Blanc）高酸低糖，适合蒸馏出中性、酸度高的干邑；哥伦巴（Colombard）酒体强劲，香气浓郁。
产区差异：如生命之水（Cognac）产区以雪松、烟熏为特色，边缘区干邑则强调果香与香料平衡。
陈年过程：短年份（VSOP以下）以新鲜果香为主，长年份（如XO）则逐渐融入木桶香、香料等复杂层次。
四、专业工具辅助
干邑品鉴常使用 四季轮盘，由侍酒师根据香气特征分为63种类型，但实际中 香草、李子、焦糖、橙和杏仁是最常见且核心的5种。