一、叶菜类
菠菜 茎叶类，富含胡萝卜素、维生素C等，常见品种有波斯菜、赤根菜等。
油菜（油白菜）
可作蔬菜或油料，绿色部分富含维生素C和膳食纤维。
芥菜
口感脆爽，具有辛辣味，适合清炒或煲汤。
芹菜
香气浓郁，可炒食或做汤，历史记载最早见于《诗经》。
生菜
生吃或凉拌，叶片紧实，富含水分和维生素K。
韭菜
韭菜花和韭菜梗均可食用，具有温中散寒功效。
茼蒿
茎叶类，口感鲜嫩，常用于炒菜或汤品。
二、茎菜类
上海青（小青菜）
茎部脆嫩，适合炒食或腌渍，是华东地区特色蔬菜。
杭白菜
白菜的一个分支，口感紧实，与杭椒同属芸薹科。
三、根菜类
萝卜
根部脆爽，可生吃或炖煮，是常见蔬菜。
四、其他青色蔬菜
芥蓝： 包心菜类，适合清炒或做汤。 紫甘蓝
油麦菜：叶片鲜嫩，适合蒜蓉快炒。
菜心：白菜类，以主薹和侧薹为主，南方特色蔬菜。
五、藻类（特殊青色植物）
石莼：海藻类，可食用或作为水产饲料，具有清热解毒功效。
以上分类综合了不同植物学分类体系，部分蔬菜可能因地域差异存在名称差异（如小青菜即小白菜）。